Вкуснейшие круассаны из слоеного дрожжевого теста

Знаменитый французский круассан изобрели в Вене, и до XIX века он был известен, как кипферл (kipferl), что означает «полумесяц» на австрийском диалекте немецкого.

Ингредиенты для приготовления:

• Мука пшеничная / Мука — 550 г.
• Молоко — 200 мл.
• Масло растительное — 90 г.
• Сахар — примерно 6 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Дрожжи (сухие быстродействующие) — 8 г.
• Масло сливочное — 70 г.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Ванилин — 2 г.
• Разрыхлитель теста — 5 г.
• Молоко сгущенное (вареное) для начинки.
• 

Этапы приготовления:

1. В теплом молоке растворяем 1 ст. л. сахара (20 г), добавляем быстродействующие сухие хлебопекарные дрожжи.
   Дайте дрожжам ожить до появлении пышной шапочки.
2. Добавляем взбитые с сахаром 2 яичных белка, растительное масло. Перемешиваем. Добавляем в 3 приема муку. В первый подмес вместе с мукой добавляем соль, ванилин и разрыхлитель. Затем оставшуюся часть. Тесто не нужно забивать мукой, поэтому подсыпайте понемногу. Хорошо вымешиваем тесто руками. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Емкость с тестом накрываем влажным полотенцем, поставить в теплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто дважды обмять.
3. Тесто разделить на ровные части, получиться примерно 10 частей. Каждую часть скатать в шарик. Накрыть шарики пищевой пленкой на 10 мин.
4. Берем первый шарик, раскатываем из него лепешку 2-3 мм. Смазываем растопленным сливочным маслом. Раскатываем следующую лепешку, кладем на первую, смазываем растопленным слив. маслом.
   Делаем так, пока не раскатаем все шарики. Последнюю лепешку не смазываем.
5. Получившуюся большую лепешку раскатываем до толщины примерно в 1 см.
6. Лепешку разрезать на 12 одинаковых частей (треугольников).
7. На каждый треугольник, с большего конца, положить по 1 ч. л. вареной сгущенки (либо другой начинки). Свернуть рулетом, начиная с большего конца, к конусной части. В том месте, где начинка, тесто плотно заворачиваем и слегка приминаем пальцами, чтобы начинка при выпечке не вытекла.
8. Заготовки разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки.
   Каждую обмазать смесью из взбитого желтка с 2 ч. л. воды и 1 ч. л. сахара. Дать настояться около 20 мин., накрыв предварительно пленкой.
9. Выпекать в заранее прогретой до 180 градусов духовке около 20 мин.
   

Bon appétit друзья!