Любите грибов, сегодняшний рецепт именно для Вас!
Карпаччо — блюдо «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани, известным также изобретением коктейля «Беллини», и названо так в честь Витторе Карпаччо, живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке.
Перед началом приготовления рекомендую запастись белым вином и постараться не выпить его до конечного этапа приготовления нашего блюда.
Для приготовления грибов нам понадобятся:
- белые грибы 200 грамм;
- вешенки 150 грамм;
- шампиньоны 300 грамм;
- растительное масло 80 грамм;
- трюфельное масло – 5 мл.;
- масло для фритюра 1 литр;
- соль и перец по вкусу;
- крахмал;
- зелень для украшения.
Для приготовления соуса к грибам нам понадобится:
- соленый сыр (фитакса, брынза) – 70 грамм;
- яичный желток 1 штука;
- сливки 33% — 100 мл.
Переходим к этапу приготовления:
- Для начала берем белые грибы, желательно чтобы они были маленькими, дабы подчеркнуть эстетичный вид блюда. Разрезаем грибы на части.
- Наливаем в сковороду с антипригарным покрытием немного растительного масла, ждем пока сковорода хорошенько разогреется.
- Выкладываем белые грибы на сковороду, даем хорошенько схватиться грибам, поджариваем их до румяности, дабы сделать грибы хрустящими и удалить лишнюю влагу. В период приготовления добавляйте соль и перец, только не сразу, дайте изначально выпариться лишней влаге из грибов. Рекомендуем использовать именно растительное масло, так как вкус грибов будет куда приятнее, чем от оливкового.
- После прожарки белых грибов, выкладываем их на продолговатую тарелку, длинную тарелку для карпаччо. Учтите, если у вас дома нет газовой горелки, лучше выложите грибы на посуду, которую можно будет поместить в духовку.
- Отмываем сковородку от жарки белых грибов, протираем насухо.
- Разрезаем на части шампиньоны.
- Снова добавляем растительное масло, накаляем сковороду, куда выкладываем наши грибы шампиньоны. Также немного обжарить, только после этого добавить немного соли и перца. После обжаривания, выкладываем их также на посуду.
- Далее во фритюрницу, добавляем около 1 литра растительного масла, нагреваем. Проверить уровень нагрева можно легко, добавляем немного крахмала или муки, если они будут пениться, то масло прогрето хорошо, если нет, то ждем большего нагрева.
- Берем вешенки, удалять соцветия с них не нужно, хорошенько обволакиваем их в крахмале и опускаем во фритюр. Обжаривать вешенки нужно дольше, это не шампиньоны или белые грибы, которые можно кушать полусырыми. После того, как убрали вешенки из-под фритюра, не забудьте их посолить.
- Выкладываем грибы на тарелку.
Приготовление соуса:
- Для приготовления соуса мы отделяем желток от белка;
- Добавляем сливки;
- Добавляем соленый сыр (фитакс, брынза).
- Все смешиваем в однородную массу в блендере.
- Получившейся соус, выкладываем подушкой на грибы.
- Берем газовую горелку, прожариваем соус сверху, до небольшой румяности. Если горелки нет, как я указывал ранее, помещаем грибы с соусом в духовку на пару минут.
- Поливаем трюфельным маслом, буквально немного, дабы придать пикантный трюфельный аромат и посыпаем зеленью для красоты!
Зовите друзей и приятного Вам аппетита!
